Waffles

                  2 eggs 
                  2 cups flour 
                  1/2 cup oil or butter 
                  1 3/4 cups of milk 
                  1 Tablespoon sugar 
                  4 teaspoons baking powder 
                  1/4 teaspoon salt 

            Heat the waffle iron. 
            Beat the eggs with a handbeater in a medium bowl until light and fluffy. 
            Beat in remaining ingredients, just until smooth (try not to over beat). 
            Pour batter from a cup or pitcher onto the center of the greased iron. 
            Bake about 5 minutes or until the steaming stops. 

Bacon & Cheese Waffles

1 egg
1 cup milk
1 cup (8 oz.) sour cream
1 tablespoon butter
2 cups pancake or biscuit mix
6-8 strips bacon, cooked and crumbled
1 cup (4 oz.) shredded Cheddar cheese

Beat egg, add milk, sour cream and butter. 
Stir in pancake mix; mix well. 
Fold in bacon and cheese. 
Bake in preheated waffle iron. Yield: 12 (4-inch square) waffles.

Cheese and Bacon Waffles :)

                  2 eggs 
                  2 cups flour 
                  1/2 cup oil or butter 
                  1 3/4 cups of milk 
                  1 Tablespoon sugar 
                  4 teaspoons baking powder 
                  1 cup (4 ounces) of sherdded chesse 
                  8 slices of bacon cooked well and then crumbled 

            Heat the waffle iron. 
            Beat the eggs with a handbeater in a medium bowl until light and fluffy. 
            Beat in remaining ingredients, just until smooth (try not to over beat). 
            Pour batter from a cup or pitcher onto the center of the greased iron. 
            Bake about 5 minutes or until the steaming stops. 

Potato Waffles/Pancakes

      Grate enough potatoes for the family. 
      Grate 1/2 onion. 
      Add 1 table. flour 
      Add enough egg sub. (I use ener-G egg substitute), about 2 table.   ?? 1 egg ???

Squeeze the water out of the potatoes. 
Fry as pancakes OR Spray a little oil (very little) on your no stick waffle iron.
Put the ingredients in, bake until done. Serve with lots of apple sauce.

Quick and Easy Waffles

2 cups Biscuit mix
2 eggs, lightly beaten
1/2 cup oil
7 oz Lemon-lime soda

In a mixing bowl, combine biscuit mix, eggs and oil. 
Add soda and mix well. 
Bake in a preheated waffle iron according to manufacturer's directions until golden brown.

Makes 4-5 waffles.
Soda?? Like Lemonade?

Gaufres d'Eliane

Pour 20 gaufres
Préparation : 15 mn.
Repos : 30 mn
Cuisson : 45 mn.

Ingrédients :
250 g de farine
250 g de farine à gâteaux
375 g de sucre fin
250 g de margarine
15 cl de lait
4 oeufs
une pincée de sel
1 paquet de sucre vanillé ou de sucre à la cannelle .


Préparation :
Dans une casserole, faire fondre la margarine ; la refroidir avec le lait ; ajouter les farines, le sucre, le sel et les oeufs entiers. Mélanger le tout.
Laissez reposer pendant 30 mn ; la pâte va durcir et il sera plus facile de la verser par petites portions dans le gaufrier.
Faire cuire de 5 à 7 mn en fonction de la puissance de votre gaufrier.
Ces gaufres se gardent très bien quelques jours dans une boîte étanche.

Source : CuisineAZ

Saisi par : Christophe Plovier

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Gaufres à la chantilly

Pour 20 gaufres
Préparation: 20 mn.
Temps de repos: 40 mn.
Cuisson: 5 à 7 mn.

Ingrédients :
375 g de farine
25 g de levure
50 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
4 oeufs
125 g de beurre
37,5 cl de lait
le zeste d'un demi-citron
Pour la crème Chantilly :
20 cl de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre


Préparation :
Versez la farine dans une terrine et creusez-y un puits. Ajoutez-y peu à peu la levure, 1 cuillerée à café de sucre en poudre et 12,5 cl de lait tiède. Mélangez bien. Laissez reposer la pâte, à couvert, à température ambiante, pendant 15 minutes.
Mélangez le sucre et le lait restants avec les oeufs battus et le beurre fondu. Ajoutez
1 pincée de sel et le zeste de citron finement râpé. Incorporez le tout à la pâte et travailles énergiquement.
Laissez reposer, à couvert, à température ambiante, pendant 25 minutes.
Faites chauffer le gaufrier et badigeonnez-le d'huile.
Pour chaque gaufre, versez 3 cuillerées à soupe de pâte sur le gaufrier et faites dorer pendant 5 à 7 minutes. Laissez ensuite refroidir.
Préparez la crème Chantilly : battez au fouet la crème fraîche avec le sucre en poudre, jusqu'à obtention d'une crème ferme.
Au moment de servir, garnissez les gaufres de crème Chantilly et saupoudrez-les de sucre glace.

Source : CuisineAZ

Saisi par : Christophe Plovier

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Atable Desserts:

Pour 10 gaufres
mitonné par Alain Troubat
“ Le Trèfle à 4 ” 87, avenue du Lac - 1332 Genval (Bruxelles)

Pâte

8 oeufs
150 g farine
60 g beurre
40 cl lait
10 cl crème liquide
sel fin, bière

Garniture

50 cl crème liquide
100 g sucre en poudre
100 g sucre glace
2 pommes

Pâte :

Dans une casserole, faire bouillir la moitié du lait avec la crème liquide. Réserver. Dans une autre casserole, verser le reste de lait et faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transvaser la pâte dans un saladier pour la refroidir. Incorporer un à un les 6 oeufs entiers. Ajouter de la bière puis le contenu de la première casserole. Incorporer les 2 blancs montés en neige. Laisser reposer quelques minutes.

Verser de la pâte dans le gaufrier, fermer et cuire 3 à 4 minutes.

Garniture :

Faire poêler les pommes coupées dans de l’huile. Ajouter un peu de beurre et de sucre pour caraméliser.

Chantilly :

Dans un saladier, monter la crème liquide sur un bain-marie de glaçons. Ajouter un peu de sucre en poudre.

Présentation :

Manger les gaufres avec la garniture de votre choix : sucre glace, chantilly, pommes caramélisées, confiture...



crêpes et gaufres

crêpes a la cassonade

crêpes à la crème et aux pêches

crêpes à la crème et aux poires

crêpes à la fleur d'oranger

crêpes à la mandarine

crêpes à la noix de coco

crêpes à l'ananas

crêpes à l'ananas (1)

crêpes à l'ananas sauce à l'orange

crêpes à l'antillaise

crêpes à l'antillaise (1)

crêpes à l'orange

crêpes à l'orange (1)

crêpes à l'orange au chocolat

crêpes à l'orange, sauce orange

crêpes au chocolat

crêpes au chocolat chaud

crêpes au citron

crêpes au cointreau

crêpes au cointreau (1)

crêpes au kirsch

crêpes au miel et au noix

crêpes au pain et aux raisins

crêpes au Ricard

 

crêpes aux amandes

crêpes aux cerises meringuées

crêpes aux framboises

crêpes aux framboises (1)

crêpes aux marrons

crêpes aux myrtilles

crêpes aux myrtilles (1)

crêpes aux noix

crêpes aux noix (1)

crêpes aux pêches

crêpes aux pêches et au coulis de framboises

crêpes aux poires sauce caramel

crêpes aux pommes

crêpes aux pommes (1)

crêpes aux pruneaux

crêpes aux prunes

crêpes aux raisins secs

crêpes aux raisins secs (1)

crêpes caramel

crêpes de la chandeleur

crêpes farcies a la bananes

crêpes farcies au caramel

crêpes farcies aux framboises

crêpes farcies normandes

crêpes flambées

crêpes flambées (1)

crêpes flambées à la sauce pinacolada

crêpes flambées aux bananes

crêpes flambées aux framboises

crêpes flambées aux pommes

crêpes fourrées

crêpes fourrées aux framboises

crêpes fourrées aux poires

crêpes framboisines

crêpes Georgette

crêpes glacées aux groseilles

crêpes Mona

crêpes soufflées

crêpes soufflées au citron

gaufres

gaufres au sucre

gaufres de foire

gaufres de Lièges

gaufres de ménage

gaufrettes dentelles

pancakes

pancakes (1)

 

 

 

 

CREPES AU RICARD (Pastis)

Préparez la pâte à crêpes comme à l'accoutumée et parfumez-la de quelques gouttes de Ricard (Pastis). Quand les crêpes s'achèvent, beurrez légèrement un plat supportant la chaleur du réchaud. Ajoutez du sucre. Versez du Ricard (Pastis). Mélangez-le bien avec du sucre, du beurre et quelques zestes d'orange. Transférez-y la crêpe, flambez et servez très chaud.

 

CREPES AU MIEL ET AUX NOIX

Pour 4 personnes. Pâte: 135 g de farine, 2 petits oeufs, 2 dl de lait, 1/2 dl de bière, 2 cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel. Garniture: 110 g de raisins secs, un petit verre de rhum, 4 cuillères à soupe de miel, 110 g de noix.

Préparez la pâte: versez la farine en fontaine, cassez-y les oeufs et incorporez-les à la farine en remuant. Délayez peu à peu avec le lait de façon à avoir une pâte coulante et sans grumeaux. Ajoutez la bière et l'huile. Laissez reposer 1 h. Faites gonfler les raisins secs dans le rhum. Au moment de faire les crêpes, faire tiédir le miel avec les raisins, le rhum de macération et les cerneaux de noix. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle et, au moment de les replier, garnissez-les du mélange au miel. Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable. Variantes: Vous pouvez hacher grossièrement les cerneaux de noix avant de les ajouter au miel. Celui-ci peut être remplacé par de la crème fouettée sucrée mélangez-la simplement aux noix hachées et aux raisins, et farcissez les crêpes juste avant de servir.

 

CREPES AUX MARRONS

Parfumez une boîte de crème de marrons avec du rhum. Tartinez les crêpes chaudes d'une fine couche de cette préparation. Roulez, saupoudrez de sucre et passez rapidement au four.

 

CREPES A LA BANANE FLAMBEE SAUCE PINACOLADA

Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min. Pour 6 pers. 135 g de farine, 35 g de lait concentré non sucré, 20 cl d'eau, 1 oeuf, 35 g de sucre en poudre, 35 g de beurre, sucre glace. Garniture : 3 bananes mûres et fermes, 5 cl de rhum blanc, 4 cuillères à café de cassonade, 15 g de beurre. Sauce Pinacolada : 12 cl de crème de coco ou lait de coco sucré, 12 cl de jus d'ananas, 3 cl de rhum blanc.

Préparer la pâte à crêpes : Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits, ajouter l'oeuf et le sucre, puis mélanger. Délayer avec le lait concentré et l'eau. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer. Pendant ce temps, éplucher les bananes, les couper en biais, en rondelles d'1 à 2 cm d'épaisseur. Les faire dorer à la poêle avec du beurre. Dès qu'elles commencent à se colorer, saupoudrer avec la cassonade et les laisser caraméliser légèrement. Les flamber alors avec le rhum, puis les laisser refroidir. Faire cuire 12 crêpes fines, dans une poêle huilée de 22 cm de diamètre. Garnir le centre de chaque crêpe de banane, rabattre les bords pour obtenir un carré, replier chaque côté façon portefeuille. Disposer les crêpes dans un plat beurré. Saupoudrer de sucre glace et passer rapidement au grill. Préparer la sauce : Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire chauffer. Servir les crêpes tièdes avec la sauce très chaude en saucière.

 

CREPES AUX MYRTILLES

Pour 2 douzaines de crêpes. Pâte: 310 g de farine, 4 oeufs, 1/2 litre de lait, 6 cuillères à soupe de beurre fondu (ou d'huile), 1/2 cuillère à café de sel. Garniture: 420 g de myrtilles au sirop.

Délayez la farine dans les oeufs battus et la moitié du lait. Ajoutez le beurre et le sel, puis le reste de lait. La pâte doit être épaisse mais lisse. Versez la pâte dans les alvéoles graissées d'une poêle suédoise, ou dans une petite poêle à blinis. Faire cuire des deux côtés et gardez les petites crêpes au chaud à l'entrée du four. Servez avec les myrtilles réchauffées dans leur sirop. Vous pouvez également utiliser des myrtilles surgelées que vous ferez cuire avec du sucre.

 

CREPES AUX POIRES SAUCE CARAMEL

Pour 6 personnes: 6 crêpes tenues au chaud, 6 poires au sirop, quelques cerneaux de noix. Caramel: 110 g de sucre en morceaux, 1 dl d'eau chaude.

Faire chauffer doucement les poires dans le jus de la boîte. Préparez le caramel, mettez le sucre dans une casserole, imbibez-le légèrement d'eau et faites chauffer sans remuer mais en inclinant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur dorée. Retirez la casserole du feu et versez de l'eau chaude. Remuez pour bien mélanger. Garnir les crêpes de poires et de noix, versez la sauce caramel par-dessus.

 

CREPES CARAMEL

6 cuillerées à soupe de farine, 3 oeufs, une pincée de sel, du lait. Caramel: 22 morceaux de sucre, un peu d'eau, une cuillerée à café de beurre, le jus d'une orange.

Préparez les crêpes comme à l'accoutumée. D'autre part, faites fondre dans une casserole du sucre et de l'eau, de manière à obtenir un caramel bien doré. Ajoutez le beurre et le jus d'une orange. Pliez les crêpes en quatre, versez par-dessus la sauce caramel et servez bien chaud.

 

CREPES DE LA CHANDELEUR

Pour 8 personnes. Repos de la pâte: 2 h au moins. 410 g de farine, 4 oeufs entiers, 2 pincées de sel fin, 1/2 litre de lait, 1/2 litre de bière, 4 cuillerées à soupe d'huile, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Mettre la farine dans un grand saladier, puis travaillez-la avec tous les éléments ajoutés les uns après les autres, surveillez la fluidité de la pâte, quand elle est bien lisse, laissez-la reposer. Si vous avez une poêle à revêtement anti- adhésif vous n'utiliserez pas de matière grasse pour la cuisson des crêpes; faites-les fines et laissez-les cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté. Servez-les toutes chaudes, saupoudrées de sucre en poudre et accompagnées de miel liquide, de crème fraîche et de diverses confitures.

 

CREPES FARCIES A LA BANANE

Pour 6 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 10 mn. 6 crêpes, 6 bananes, 120 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre, 1 sachet de raisins secs, 1 petit verre de rhum, 1 citron, 60 g de beurre.

Faire macérer les raisins secs dans le rhum, épluchez les bananes; écrasez la chair et mélangez-la au sucre en poudre et à la cannelle; ajoutez le jus de citron ainsi que les raisins et le rhum. Farcir les crêpes de la préparation; disposez-les dans un plat beurre, placez quelques noisettes de beurre sur les crêpes: saupoudrez légèrement de sucre en poudre et faites caraméliser à four chaud.

 

CREPES FLAMBEES (1)

Pour 20 crêpes: 260 g de farine, 1 noix de beurre, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1/4 de litre de lait allongé d'eau, 1 verre de rhum, levure.

Mettre, farine et sel dans une terrine, cassez les oeufs et mélangez bien. Ajoutez le lait et le beurre et mélangez jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène. Versez une cuillerée de rhum et la levure. Laissez reposer deux heures. Faites cuire vos crêpes; saupoudrez-les de sucre pliez-les en quatre, tenez au chaud. Au dernier moment, versez le rhum tiédi et servez flambant.

 

CREPES FOURREES

Pour 6 à 8 personnes: 8 crêpes, 110 g de noix de coco râpée, 220 g de sucre, 9 oeufs, 4 bananes, 140 g de beurre, 110 g de crème fraîche, 5 cl de rhum, 0,5 litre de lait, 60 g de farine, vanille liquide. Préparation: 45 mn, 2 h à l'avance. Cuisson: 30 mn.

Mettre la noix de coco râpée à infuser dans le lait pendant 2 heures. Filtrez en récupérant le lait et en pressant bien sur la noix de coco pour récupérer tous les sucs. Préparez une crème pâtissière: travaillez 2 jaunes d'oeufs avec 110 g de sucre semoule jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez 60 g de farine tamisée, 1 oeuf entier et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait avec le sel. Versez-le doucement dans le mélange en battant toujours. Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant pour que le fond n'attache pas. Donnez deux ou trois bouillons, parfumez avec quelques gouttes de vanille, levez du feu, laissez refroidir. Epluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, faites-les cuire à la poêle dans 30 g de beurre blond jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Préparez une crème en mélangeant dans un saladier 6 jaunes d'oeufs, 110 g de beurre en pommade, 110 g de crème fraîche, 110 g de sucre et 5 cl de rhum. Placez le saladier dans un bain-marie et posez sur feu modéré, fouettez sans arrêt pour obtenir une crème mousseuse. Beurrez un plat à four. Tartinez chaque crêpe avec une bonne cuillerée de crème pâtissière, posez au centre une demi- banane, roulez la crêpe et rangez-la dans un plat. Recommencez ainsi avec les autres crêpes. Nappez avec la crème mousseuse, passez 10 mn à four chaud puis 2 mn sous le gril du four. Servez.

 

CREPES A LA CASSONADE

Pour une quinzaine de crêpes. Pâte: 260 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel, une pincée de cannelle, 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux). Garniture: cassonade, beurre et cannelle à volonté,

Versez la farine en fontaine, mettez la moitié du lait au centre et délayez progressivement. Ajoutez les oeufs battus, l'huile, le sel, la cannelle et la cassonade. Versez le lait restant et laissez reposer 1 h. Faites cuire les crêpes selon la méthode habituelle et servez-les bien chaudes, avec du beurre, saupoudrées de cassonade et de cannelle.

 

GAUFRES DE MENAGE DE BRUXELLES

Pour environ 80 gaufres. 1 kilo de farine, 210 g de beurre, 210 g de saindoux, 5 oeufs, 1 litre 1/4 de lait, 1/4 l de bière blonde selon consistance, 110 g de levure de boulanger.

Faire fondre à feu doux les matières grasses, dans un litre de lait. Mettez le temps, le mélange doit être homogène, et pas la peine de faire bouillir le lait, même pas frémir ... Emiettez la levure (100 gr) dans du lait tiède enrichi de une à deux cuillères à café de cassonade brune. Mettre alors dans le bol du batteur, la farine, le lait avec les matières grasses incorporées, la levure diluée dans du lait et battre le tout. Ajoutez les oeufs un à un jusqu'à avoir un mélange homogène et laisser reposer un peu. La pâte doit être bien liquide mais opposer une certaine résistance quand on la mélange. Elle doit couvrir une cuillère plongée dedans d'une fine pellicule. Si elle est trop consistante, l'alléger en réincorporant du lait et de la bière blonde en quantité égale. Il est possible qu'il faille ainsi ajouter jusqu'à 1/4 l de lait et 1/4 litre de bière.

 

GAUFRETTES DENTELLES

1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de noix du Brésil écrasée, 1/4 de tasse de sirop de maïs clair ou foncé, 1/4 de tasse de cassonade, 1/4 de tasse de beurre, 1/2 cuillère à café de cannelle.

Mélangez la farine et les noix. Mettez le sirop de maïs, la cassonade et le beurre dans un poêlon et cuisez sur un feu doux en remuant constamment jusqu'à ébullition. Retirez du feu. Incorporez petit à petit le mélange fait avec la farine et les noix. Ajoutez la cannelle. Sur une platine bien graissée, disposez ce mélange à intervalles réguliers à l'aide d'une cuillère à café. Cuisez dans un four modéré pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir les gaufrettes avant de les enlever de la platine. Avant de servir, rangez-les sur une étagère entre des papiers absorbants.

 

GAUFRES

Pâte à gaufres (pour 6 doubles gaufres environ) 260 g de farine, une pincée de sel, 60 g de sucre en poudre, 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs en neige, 60 g de beurre fondu.

Mélanger tous les ingrédients pendant 10 mn de manière à obtenir une pâte homogène. Enfin, ajouter 1/4 de litre de bière (ou du vin blanc ou de l'eau) et les blancs battus en neige.

 

GAUFRES AU SUCRE

Pour 6 personnes : 4 oeufs, 520 g de farine, 260 g de beurre, 1 verre de lait, 30 g de beurre, 260 g de sucre semoule, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère d'huile, sucre glace, 40 g de levure de boulanger.

Faire fondre la levure dans le lait tiède. Mélangez le lait à la farine. Laissez reposer pendant 6 heures. Ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre en petits morceaux, le bicarbonate. Laissez à nouveau reposer 2 heures. Huilez le gaufrier, faire chauffer à feu doux, versez la pâte au centre, fermez le gaufrier. Laissez cuire 5 mn environ. Servez saupoudré de sucre glace.

 

GAUFRES DE FOIRE

520 g de farine, 260 g de sucre en poudre, 110 g de beurre, 2 oeufs, 4 dl de lait environ, 1/2 sachet de levure chimique, huile, sel, sucre.

Versez la farine et la levure dans une terrine, ajoutez le sucre et le sel, mélangez, incorporez les oeufs battus, le beurre en crème, 3 cuillères d'huile et le lait afin d'avoir une pâte nappante et suffisamment coulante. Chauffez et graissez le gaufrier avec un pinceau trempé dans de l'huile ou du beurre fondu. Versez une bonne cuillerée à soupe de pâte sur le côté creux du moule fermez et faites cuire les gaufres en les retournant sur le feu, retirez du gaufrier et sucrez au moment de servir.

 

GAUFRES DE LIEGE

1 sachet de levure, 1/3 de tasse d'eau tiède, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 2 tasses de farine, 3 oeufs, 1 tasse de saindoux, 1 tasse de sucre perlé.

Mélanger la levure, l'eau, le sucre et le sel et laisser reposer 15 minutes. Tamiser la farine dans un grand bol. Creuser une fontaine, y verser le mélange de levure et travailler en ajoutant les oeufs, un à la fois, et le saindoux, peu à peu. Laisser reposer la pâte dans un bol, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ajouter le sucre perlé en mélangeant doucement. Laisser reposer encore 10 minutes. Entre-temps, chauffer le fer à gaufres. Beurrer légèrement le fer et y déposer environ 3 cuillères à soupe de pâte à la fois. Laisser cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les gaufres commencent à caraméliser en surface. Servir chaudes ou froides.

 

PANCAKES

210g de farine, 20 cl de lait, 20cl de bière blonde, 3 oeufs, 60g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre semoule, 15g de sucre vanillé, sirop d'érable.

Mettre la farine, faire un puits, y verser 10cl de lait et 10 cl de bière, délayez à la spatule bois, cassez les oeufs et battez les en omelette. Ajoutez les au mélange, incorporer le beurre fondu, le sel, le sucre, mélanger. Versez progressivement le reste de lait et de bière sans cesser de remuer, laisser reposer 1 à 2h cuire dans des petites poêles ( les Pancakes sont des crêpes épaisses).

 

CREPES FARCIES AU CARAMEL

Pour le caramel: 12 morceaux de sucre, 1 c à soupe d'eau et 2 c à café de jus de citron, 60 g de beurre, 30 g de sucre glace. Pour les crêpes: 150 g de farine, 1 verre d'eau, 1/2 verre de lait. Pour caraméliser: 4 c à soupe de sucre glace ou de caramel cristallisé, 1 c à soupe de beurre fondu, sel.

Préparez la pâte à crêpes d'avance. Travaillez dans un bol le beurre (mou) avec le sucre fin. Préparez un caramel avec le sucre en morceaux, l'eau et le jus de citron: incorporez-le chaud au mélange beurre-sucre. Versez sur une assiette et mettez dans le réfrigérateur. Au dernier moment, coupez le beurre caramélisé en 12 morceaux. Faites 12 petites crêpes fines et farcissez-les avec la préparation. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré. Saupoudrez de sucre glace et passez 3 mn sous la voûte bien chaude du four. Servez immédiatement

 

PANCAKES ( Copyright : Thierry MICHEL )

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 minutes par Pancakes.

Pour 24 Pancakes. 335 g de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait, 2 pincées de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 10 g de levure chimique, 17 g de sucre vanillé, 70 g de beurre fondu, sirop d'érable.

Dans un saladier, mélanger au fouet, la farine tamisée avec la levure, le sel, le sucre, et le sucre vanillé. Battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le tout petit à petit dans le saladier en mélangeant toujours au fouet. Ajoutez le beurre fondu, mélangez à nouveau. Incorporez enfin les blancs d'oeufs battus en neige ferme, sans les casser, c'est à dire en soulevant la pâte par dessous à l'aide d'une spatule. utilisez une petite poêle de 10 à 12 cm de diamètre, badigeonnez-la d'huile ; faire chauffer la poêle et versez une louche de pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface ; retournez et laisser cuire sur la seconde face encore 1 minute environ. Au fur et à mesure de la cuisson, tenez les Pancakes au chaud à l'entrée du four allumé et porte ouverte. Servez les Pancakes très chauds, tartinez-les de beurre et arrosez de sirop d'érable.

 

CREPES AU COINTREAU

Pour 10 crêpes. Mélangez dans un bol tiède 30 g de beurre, un jus d'orange, 2 cuillerées à soupe de Cointreau et 6 c à soupe de sucre en poudre, une pincée de zeste d'orange. Tartinez les crêpes avec cette crème. Roulez-les serré. Saupoudrez de sucre. Arrosez de 4 cuillerées à soupe de Cointreau. Faites flamber.

 

CREPES AU COINTREAU (1)

Pour 15 crêpes: 250 g de farine, 60 g de sucre, 4 oeufs, 3/4 de litre de lait, 2 cuillerées de beurre fondu, 3 cuillerées à soupe de Cointreau, 3 oranges.

Délayez dans une terrine la farine et les oeufs entiers. Ajoutez doucement le lait puis le sucre. Travaillez à peine la pâte afin qu'elle soit épaisse. Versez dans la pâte l'huile ou le beurre fondu ainsi que le zeste de trois oranges. Faites cuire les crêpes dans une poêle. Dressez-les sur un plat, maintenez-les au chaud. Au moment de servir, nappez avec le Cointreau.

 

CREPES AU CHOCOLAT

150 g de farine, 3 oeufs, une pincée de sel, du lait, du beurre. Crème: 125 g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à soupe de rhum, 50 g de chocolat en poudre. Sauce chocolat: 2 dl d'eau, 150 g de chocolat, une c à soupe de beurre frais et un peu de lait chaud.

Préparez la pâte à crêpes avec farine, oeufs, sel et lait de manière à obtenir une pâte lisse et liée. Préparez des crêpes très fines dans une poêle contenant du beurre. Mettez dans chacune d'elles la crème suivante: Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez-y la farine et délayez le tout avec le lait bouillant. Faites bouillir quelques secondes. Retirez du feu. Laissez tiédir et parfumez avec le rhum. Roulez les crêpes, pliez les extrémités et passez-les dans du chocolat en poudre. Rangez-les dans un plat beurré allant au four et après quelques minutes, arrosez-les avec la sauce chocolat que vous préparez en faisant fondre le chocolat dans l'eau, sur le feu, et en y ajoutant le beurre frais et un peu de lait chaud.

 

CREPES AU CHOCOLAT CHAUD

Pour 6 personnes: 12 à 15 crêpes, 100 g de raisins secs, 50 g de fruits confits hachés 100 g de cerneaux de noix hachés, 3 cuillerées à soupe de rhum, 50 g de sucre, 150 g de chocolat à croquer, 1 sachet de sucre vanillé, 3 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse.

Beurrez un grand plat allant au four; garnissez chaque crêpe de quelques cuillerées du mélange raisins, fruits confits, noix, sucre en poudre; roulez les crêpes et disposez dans le plat, dans le four chaud. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans une petite casserole avec 1 cuillerée d'eau et le sucre vanillé; remuez à la cuillère de bois; dès que le chocolat est fondu, ajoutez la crème fraîche; laissez bien chauffer et versez ce chocolat chaud sur les crêpes.

 

CREPES AU CITRON

Préparation: 10 minutes. Repos de la pâte: 1 heure. Pour 4 à 6 personnes: 1/4 de litre de lait, 125 g de farine, 1 oeuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1 citron, 6 cuillerées à soupe de sucre glace, un peu d'huile, 1 pincée de sel.

Râpez l'écorce de citron au-dessus du lait; faites bouillir celui-ci, puis laissez-le refroidir. Dans un saladier, disposez la farine en fontaine; au centre, ajoutez l'oeuf entier, le sel, le sucre semoule et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse en incorporant progressivement la farine. Passez la pâte à crêpes au chinois fin dans un autre saladier et laissez reposer au frais 1 bonne heure. Faites fondre doucement le beurre et ajoutez-le dans la pâte à crêpes. Nettoyez soigneusement la poêle à crêpes et à l'aide d'un coton imbibé d'huile, graissez-la. Faites chauffer la poêle: lorsqu'elle est juste chaude, versez-y une petite louche de pâte à crêpes, basculez la poêle dans tous les sens de façon à répartir la pâte sur toute la surface du fond et laissez cuire la crêpe, lorsque toute la pâte est sèche d'un côté retournez la crêpe et laissez-la cuire de l'autre coté. La crêpe étant cuite, faites-la glisser sur un plat, tenez-la au chaud à l'entrée du four et continuez les autres crêpes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Au fur et à mesure que les crêpes sont cuites, empilez-les les unes sur les autres. Pour servir: dressez les crêpes en rosace sur un plat rond en les faisant se chevaucher légèrement et en les saupoudrant au dernier moment de sucre glace.

 

CREPES AU KIRSCH

Ajoutez à l'appareil traditionnel une cuillerée à soupe de kirsch. Confectionnez le nombre de crêpes voulu. Garnissez-les alors avec de la confiture de cerises entières. Roulez les crêpes, saupoudrez-les de sucre, parsemez de petits morceaux de beurre et faites-les glacer à four chaud. Arrosez de kirsch et flambez.

 

CREPES AU PAIN ET AUX RAISINS

Coupez en dés 250 g de pain de mie rassis, sans croûte, et versez dessus 1/2 litre de lait bouillant. Laissez tremper 1/4 h environ, puis écrasez en purée et ajoutez 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 2 c à soupe de farine, une pincée de cannelle, 50 g de raisins secs, sans pépins, gonflés à l'eau chaude additionnée de rhum, terminez par les blancs d'oeufs battus en neige. Faites cuire à la poêle, dans du beurre et accompagnez de sucre ou de confiture.

 

CREPES AUX AMANDES

Une douzaine de crêpes (faites avec de la pâte à la bière), 150 g d'amandes, miel ou sirop d'érable à volonté.

Hachez grossièrement les amandes. Au moment de servir les crêpes, recouvrez-les d'une couche d'amandes et arrosez de miel au goût. Variante vous pouvez remplacer les amandes par du pralin (vendu tout préparé), mélangé à 100 g de beurre et parfumé au Grand Marnier. Dans ce cas, supprimez le miel et passez la crêpe garnie 30 secondes sous le gril du four.

 

CREPES AUX CERISES MERINGUEES

Faites cuire 5 minutes dans 2 dl de vin rouge, additionné de 200 g de sucre et de 1 pincée de cannelle, le contenu d'une boîte ou d'un bocal de cerises conservées au naturel, égouttées. Faites une pâte à crêpes avec 125 g de farine, pincée de sel, 2 oeufs entiers, un peu de lait, et cuisez 8 crêpes que vous farcirez chacune d'une cuillerée de cerises égouttées. Roulez, rangez dans un plat allant au four, nappez du sirop de cuisson réduit puis de 2 blancs d'oeufs battus en neige avec 50 g de sucre en poudre. Cuisez 15 minutes à four doux.

 

CREPES AUX FRAMBOISES

Pour 6 personnes. Pâte pour une quinzaine de crêpes: 250 g de farine de froment, 3 petits oeufs, une pincée de sel, 1 c à soupe de sucre, 1 c à soupe d'huile, 1/2 litre de lait, le zeste râpé de 1 citron non traité. Garniture: 100 g crème fraîche épaisse, un petit pot de confiture de framboises. Pour flamber: un petit verre de cognac.

Préparez la pâte avec les ingrédients indiqués en la parfumant au citron. Laissez reposer 2 h. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, dans une poêle à revêtement anti-adhésif et, au moment de servir, tartinez-les d'une mince couche de crème et de confiture superposées. Roulez les crêpes ainsi garnies, arrosez de cognac et flambez. Si les crêpes sont destinées à des enfants, vous ne les flambez pas au cognac. Mais vous pouvez les décorer de quelques framboises surgelées. à peine décongelées pour qu'elles restent présentables.

 

CREPES AUX FRAMBOISES (1)

(pour une vingtaine de crêpes). Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 3 oeufs, 1/2 litre de lait, 2 c à soupe d'huile, 1 citron. Compote: 350 g de framboises, 50 g de sucre.

Versez la farine tamisée avec le sel en fontaine, cassez les oeufs entiers au milieu, délayez progressivement et versez peu à peu le lait. Ajoutez l'huile et le zeste de citron finement rapé. Laissez reposer 1 h avant de faire les crêpes. D'autre part, nettoyez les framboises et faites-les éclater sur feu vif avec le sucre ajoutez le jus de 1/2 citron et laissez refroidir. Confectionnez les crêpes et garnissez-les de la compote de framboises. Vous pouvez accompagner également de crème Chantilly.

 

CREPES AUX MYRTILLES (1)

Pâte: 400 g de farine, 8 oeufs, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 1 litre de lait, 125 g de beurre. 2 boîtes de compote de myrtilles, sucre glace, cannelle.

Préparez la pâte. Battez les oeufs avec le sel, le sucre et la moitié du lait, pour obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajoutez la farine, mélangez bien et incorporez peu à peu le reste du lait et le beurre fondu. Beurrez légèrement une petite poêle très chaude et versez-y, une demi-louche de pâte. Lorsque la crêpe est prise, retournez-la et laissez-la dorer sur l'autre face. Empilez les crêpes terminées, recouvrez-les d'une assiette et tenez-les au chaud dans le four très doux ou vous aurez placé un récipient plein d'eau. Vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance. Réchauffez au bain-marie le contenu des boîtes de myrtilles. Au dernier moment, garnissez les crêpes de compote, pliez-les en quatre et saupoudrez les de sucre glace et de cannelle.

 

CREPES AUX NOIX

Pour 18 crêpes: 200 g de farine, 1 noix de beurre, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 2 cuillerées de rhum, 1 pincée de sel, 10 noix, 1 petit pot de miel, 30 noix.

Dans une terrine, mélangez: farine, sel beurre fondu, les oeufs et les 10 noix finement hachées. Délayez peu à peu avec le lait et une cuillerée de rhum pour obtenir une pâte bien lisse. Faites cuire vos crêpes (tenez au chaud). Dans une terrine, mélangez le miel avec les 30 noix grossièrement hachées. Fourrez les crêpes, pliez-les en quatre, dressez sur un plat et flambez au rhum.

 

CREPES AUX NOIX (1)

Pour une douzaine de crêpes. Pâte: 250 g de farine, 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 2 c à soupe d'huile, 1 c à café de sucre, 1 sachet de sucre vanillé (facultatif). Garniture: 150 g de noix rapées, 100 g de sucre, 60 g de beurre, 3 c à soupe de lait, une poignée de raisins secs, un petit verre de rhum, le zeste râpe d'une orange.

Préparez la pâte de la manière habituelle et laissez-la reposer 1 h. D'autre part, mélangez les noix, le sucre, le beurre ramolli et le lait, ajoutez les raisins gonflés dans le rhum et le zeste d'orange. Confectionnez les crêpes, tartinez-les de cette farce et roulez-les. Servez bien chaud, nappé à volonté de sauce au chocolat.

 

CREPES AUX POMMES

Pour 4 à 6 personnes. Pâte: (pour une douzaine de crêpes environ): 250 g de farine, 3 oeufs, 1 c à soupe d'huile, une pincée de sel, 1 c à café de sucre, 1/2 litre de lait, un petit verre de calvados. 3 ou 4 pommes.

Préparez la pâte: versez la farine en fontaine, cassez les oeufs au centre et incorporez-les à la farine en tournant la cuillère en bois. Joignez l'huile le sel et le sucre, puis versez peu à peu le lait en délayant progressivement afin d'éviter les grumeaux. Parfumez avec le calvados et laissez reposer 1 h avant de faire les crêpes. Peu avant de servir, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et ajoutez-les dans la pâte. Confectionnez les crêpes comme d'habitude en veillant à ce que les lamelles de pommes se répartissent équitablement dans chaque crêpe. Vous pouvez remplacer l'alcool dans la pâte par un autre parfum: une pincée de cannelle ou de vanille en poudre, un zeste d'orange ou de citron râpé.

 

CREPES AUX POMMES (1)

Pour une quinzaine de crêpes. Pâte: 250 g de farine, 3 oeufs, 1 c soupe de sucre, une pincée de sel, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de lait, 2 dl d'eau, 1 c à soupe de rhum, 1 c à café de levure en poudre. Garniture: 1 kg de pommes (Boskoop), 100 g de beurre, 3 c à soupe de sucre en poudre, 1 c à soupe de cannelle en poudre.

Mélangez la farine, les oeufs entiers, le sucre et le sel. Versez peu à peu l'huile, le lait et l'eau. Parfumez au rhum et joignez la levure. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en rondelles épaisses et faites-les sauter au beurre, en les saupoudrant de sucre et de cannelle. Dans une poêle, mettez quelques rondelles de pommes, versez une louche de pâte. Quand le dessous de la crêpe est cuit, glissez-la sous le gril du four pour faire cuire l'autre côté. Servez, en saupoudrant avec un mélange de sucre et de cannelle.

 

CREPES AUX PRUNEAUX

Pour une quinzaine de crêpes. Pâte: 250g de farine, une pincée de sel, 2 c à soupe de sucre en poudre, 1/4 litre de lait, 2 c à soupe de beurre fondu ou d'huile, 1/4 litre d'eau. 200 g de pruneaux d'Agen, 1 petit verre d'armagnac.

Mélangez la farine le sel et le sucre, délayez progressivement avec le lait, ajoutez le beurre fondu, puis l'eau. Battez bien la pâte qui doit être lisse et fluide. Joignez les pruneaux coupés en très petits morceaux et l'armagnac. Confectionnez les crêpes comme d'habitude. Servez chaud avec du sucre à volonté. Utilisez des pruneaux dénoyautés ne nécessitant pas de trempage.

 

CREPES AUX PRUNES

Battez 4 oeufs entiers, ajoutez-y 50 g de farine, 25 g de sucre, une pincée de sel, 1/2 c à café de levure en poudre, mouillez avec 1 dl de lait et 25 g de beurre fondu. D'autre part, coupez en deux ou en quatre, environ 500 g de prunes dénoyautées et faites-les pocher 3 ou 4 minutes dans un sirop (150 g de sucre, 2 dl d'eau, faites bouillir 5 minutes avant d'y plonger les fruits) en deux ou trois fois. Egouttez-les, laissez-les refroidir et mélangez-les à la pâte précédente. Faites-cuire en grosses crêpes, à la poêle, dans du beurre. Arrosez ensuite du sirop réduit et à volonté, parfumé de kirsch ou autre parfum.

 

CREPES AUX PECHES

Faire une pâte à crêpes ordinaire. Cuire à la poêle de petites crêpes très fines et dorées. Dans un plat, disposer une crêpe, une couche de compote de pêches, une autre crêpe et ainsi de suite. On couvre de sauce au chocolat tiède.

 

CREPES AUX PECHES ET AU COULIS DE FRAMBOISES

Pour 6 à 8 personnes: 1 boîte de pêches au sirop, 1 paquet de framboises surgelées (ou 1 boîte de coulis de framboises surgelé), 6 ou 8 crêpes.

Egouttez les pêches, coupe-les en quartiers, réchauffez-les dans leur jus. Faites un coulis avec les framboises surgelées en les passant au mixeur ou en laissant dégeler le coulis surgelé). Faites-le chauffer ensuite doucement avec les pêches (sans leur jus). Préparez les crêpes de la manière habituelle, fourrez-les de pêches au coulis de framboises. Faites réchauffer quelques minutes au four avant de servir.

 

CREPES AUX RAISINS SECS

Faites macérer 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe dans du rhum pendant 1 ou 2 heures. Ajoutez le tout dans la pâte à crêpes juste avant de les faire cuire.

 

CREPES AUX RAISINS SECS (1)

Pour une vingtaine de petites crêpes épaisses. Pâte: 150 g de farine, 3 oeufs, 30 g de beurre, 250 g de crème fraîche, une pincée de sel, une pincée de noix muscade. Garniture: 200 g de raisins secs, sucre en poudre à volonté.

Travaillez la farine avec les oeufs, ajoutez le beurre fondu, la crème, le sel et la noix muscade. La pâte est assez épaisse. Confectionnez les crêpes dans une poêle à blinis beurrée. Garnissez de raisins lavés et séchés, et saupoudrez de sucre pour servir.

 

CREPES FARCIES AUX FRAMBOISES

La pâte à crêpes doit être faite un peu à l'avance pour qu'elle ait le temps de reposer. Mettez dans une terrine 500 g de farine tamisée, 150 g de sucre en poudre, une pincée de sel, un sachet de sucre vanillé, ajoutez un à un 6 oeufs entiers et 2 jaunes. Mélangez le tout et lorsque cette composition est bien homogène, ajoutez 1/2 à 3/4 de litre de lait, deux cuillerées à café de cognac et 25 grammes de beurre fondu. Sortez vos framboises 2 h avant de faire vos crêpes et laissez-les dégeler à température ambiante. Faites alors des crêpes très minces et mettez vos framboises dessus. Refermez les crêpes sur les framboises avant de les flamber au cognac et à la liqueur de framboise. Sucrez à nouveau pour que le sucre et l'alcool fassent un léger sirop. Servez très chaud.

 

CREPES FARCIES NORMANDES

Pour 4 à 6 personnes. Pâte à crêpes. Compote: 800 g de pommes, 1/2 dl d'eau, 2 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de calvados (ou une pincée de cannelle, de vanille en poudre ou 1 zeste de citron râpé). Crème: 100 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de sucre. Pour flamber: (facultatif): 2 c à soupe de calvados.

Confectionnez les crêpes de la manière habituelle. Faites cuire les pommes coupées en morceaux avec l'eau et le sucre. Laissez tiédir, puis ajoutez le calvados ou parfumez avec le parfum choisi. Mélangez la poudre d'amandes, le beurre ramolli et le sucre. Roulez les crêpes en les fourrant de compote et rangez-les dans un plat allant au four en les tartinant de crème aux amandes. Saupoudrez à volonté d'un peu de sucre et passez 5 mn à four chaud. Flambez à volonté.

 

CREPES FLAMBEES

Sucrez les crêpes ou fourrez-les d'une légère couche de marmelade d'abricots ou d'ananas. Pliez-les en 4 et rangez-les dans un plat chaud, de façon qu'elles se chevauchent légèrement. Sucrez le dessus et arrosez de rhum bouillant, enflammé préalablement avec une allumette.

 

CREPES FLAMBEES AUX BANANES

6 bananes, 50 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 10 cl de rhum.

Préparez les crêpes sucrées. Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les dorer dans le beurre bien chaud. Saupoudrez de sucre et laissez-les légèrement caraméliser. Posez une demi-banane sur chaque crêpe, roulez celle-ci. Rangez les crêpes fourrées sur un plat en métal. Saupoudrez d'un peu de sucre. Faites chauffer le rhum. Arrosez les crêpes, servez et flambez devant vos convives.

 

CREPES FLAMBEES AUX FRAMBOISES

Pour 6 personnes. Pour la pâte à crêpes: 3 oeufs, 125 g de farine, 25 cl de lait, 1 c à soupe de sucre, 30 g de beurre fondu + 40 g pour la cuisson, 1 pincée de sel. Pour la garniture: 250 g de framboises fraîches ou surgelées, 150 g de beurre, 150 g de sucre glace, 10 cl d'eau-de-vie de framboise, 2 c à soupe de sucre.

Préparez la pâte à crêpes: mélangez les oeufs, le sel, le sucre et la farine. Délayez avec le lait. Terminez par le beurre fondu tiédi. Laissez reposer 30 mn. Procédez à la cuisson des crêpes dans une crêpière légèrement beurrée. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette placée au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Mélangez le beurre, le sucre glace et 5 cl d'eau-de-vie. Garnissez chaque crêpe de ce beurre parfumé et répartissez quelques framboises et roulez-les. Disposez-les au fur et à mesure dans une poêle. Chauffez 2 à 3 mn à feu doux. Saupoudrez de sucre. Garnissez des framboises restantes. Faites chauffer le reste d'eau-de-vie de framboise dans une louche. Versez-la sur les crêpes et flambez en les arrosant jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.

 

CREPES FLAMBEES AUX POMMES

Pour 6 personnes: 600 g de pommes, 100 g de cerneaux de noix, un petit verre de Calvados ou d'Armagnac, beurre, sucre en poudre. Pour la pâte: une pâte à crêpes ordinaire ou celle-ci: 250 g de farine, 50 g de crème fraîche, 3 oeufs, environ 3 dl de lait, 70 g de sucre en poudre, 4 c de beurre fondu, un soupçon de calvados ou d'Armagnac.

Préparez la pâte à crêpes avec les différents éléments. Ajoutez le soupçon d'alcool choisi au dernier moment quand elle est bien lisse. Laissez reposer 1 bonne heure. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches assez épaisses. Faites-les dorer au beurre à la poêle. Cassez les cerneaux de noix en petits morceaux. Par ailleurs, préparez les crêpes. Fourrez chaque crêpe avec un mélange pomme sautées et noix. Roulez les crêpes. Mettez les sur un plat de métal, sucrez-les, arrosez-les de Calvados ou d'Armagnac, que vous aurez fait chauffer légèrement. Faites flamber. Servez avec une saupoudreuse de sucre en poudre.

 

CREPES FOURREES AUX FRAMBOISES

Pour 4 personnes : 250 g de farine, 5 oeufs, 1/4 litre de lait, 1 pincée de sel, de l'huile. Crème pâtissière : 1/3 litre de lait, 50 g de sucre, 30 g de farine, 3 jaunes d'oeufs. Garniture : 2 citrons verts, 2 jaunes, 6 blancs d'oeufs, 200 g de miel, 8 cl de kirsch, framboise ou eau-de-vie, du sucre glace, des framboises.

Préparer la pâte à crêpes: placer la farine dans un saladier. Casser les oeufs. Bien mélanger avant d'ajouter le lait, une pincée de sel, une goutte d'huile. Laisser reposer 1 à 2 h. Préparer la crème pâtissière: en travaillant la farine, le sucre et les oeufs dans une terrine. Verser le lait bouillant dans la préparation en tournant. Transvaser dans une casserole sur feu doux. Laisser cuire sans cesser de remuer. Faire cuire les crêpes. Peler ensuite les citrons verts. En extraire le jus et le réserver. Recueillir des zestes fins et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée 2 mn, puis égoutter. Faire un sirop avec 100 g de miel et 10 cl d'eau. Y plonger les zestes et les faire confire. Battre les blancs d'oeufs en neige. Les incorporer à la crème pâtissière ainsi que les 2/3 des zestes confits et le jus des citrons. Mélanger. Garnir les crêpes de crème. Rabattre une moitié sur l'autre. Les disposer dans un plat à gratin et les faire cuire au four à 260°C, 10 mn. Les saupoudrer de sucre glace. Verser au fond du plat de cuisson encore chaud un mélange de kirsch, de jus des 2 citrons restants et 100 g de miel. Décorer de framboises et de zestes. Servir sans attendre.

 

CREPES FOURREES AUX POIRES

Pour 18 à 20 crêpes: 1 kg de poires à cuire, 250 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparez un sirop avec 200 grammes de sucre, le sucre vanillé et 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau; plongez-y les poires épluchées et coupées en lamelles fines, laissez les cuire pendant 15 minutes. Garnissez chaque crêpes de 2 ou 3 cuillerées de poires; roulez les crêpes et disposez dans un plat à gratin beurré; parsemez le dessus de noisettes de beurre et saupoudrez du reste de sucre faites dorer à four très chaud pendant 5 à 10 minutes, servez brûlant. Vous pouvez faire chauffer un petit verre d'alcool de poire et en flamber les crêpes devant les convives.

 

CREPES FRAMBOISINES

Pour 15 crêpes. Pour la pâte: 250 g de farine, 60 g de sucre, 4 oeufs, 1/2 litre de lait, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ou l'équivalent de beurre fondu, 1 cuillerée à café de rhum. Pour la garniture: confiture de framboises et 500 g de framboises fraîches ou surgelées.

Faites votre pâte: délayez dans une terrine la farine et les oeufs entiers. Ajoutez le lait doucement puis le sucre. Travaillez à peine la pâte afin qu'elle soit un peu épaisse. Versez dans la pâte obtenue l'huile ou le beurre ainsi que le rhum. Faites cuire les crêpes dans une poêle. Maintenez-les au chaud. Sur le plat de service, montez le gâteau de crêpes en alternant une crêpe, une couche de confiture de framboises et garnissez avec les framboises fraîches.

 

CREPES GEORGETTE

150 g de farine, 3 oeufs, une placée de sel, du lait, du beurre, une petite boîte d'ananas, un demi-pot de marmelade d'abricots, un verre à liqueur de kirsch, du sucre fin.

Mélangez dans un récipient la farine, les oeufs, le sel et le lait, de manière à obtenir une pâte lisse et liée. Faites les crêpes dans une poêle contenant du beurre bien chaud. Faites prendre couleur des deux côtés. Garnissez la moitié de chaque crêpe avec de l'ananas finement coupé, de la marmelade d'abricots et quelques gouttes de kirsch. Repliez les crêpes, sucrez et servez.

 

CREPES GLACEES AUX GROSEILLES

Pour 6 personnes: 500 g de groseilles, 1 verre de vin rouge, 3/4 de verre de sucre glace en poudre, 1/2 litre de glace à la vanille. Pour les crêpes: (12 crêpes de 18 cm de diamètre): 80 g de farine, 2 c à soupe de sucre, 1/2 litre de lait, 1 c à café de levure chimique, 3/4 de verre d'eau, une pincée de citron râpé.

Préparez votre pâte à crêpes. Pendant que vous la laissez reposer, faites pocher les groseilles. Mettez dans une casserole le vin rouge et le sucre. Lorsque le liquide devient un peu sirupeux, plongez les groseilles lavées et égrenées. Laissez cuire à petit frémissement entre 5 et 10 minutes (cela dépend de leur degré de maturit**é). Il faut qu'elles soient tendres mais pas réduites en compote. Retirez les groseilles et faites réduire le jus si nécessaire. Laissez refroidir. Préparez les crêpes. Sortez la glace du réfrigérateur. Fourrez chaque crêpe avec un morceau de glace à la vanille et une cuillerée de groseilles. Roulez les crêpes. Saupoudrez de sucre en poudre. Servez aussitôt. On peut utiliser des myrtilles à la place des groseilles.

 

CREPES MONA

Appareil à crêpes (pour une trentaine de crêpes) : 250 g de farine, 3 jaunes d'oeufs, 3 oeufs entiers, une pincée de sel et une de sucre, un 1/2 litre de lait. Crème pâtissière : 8 jaunes d'oeufs, 250 g de sucre semoule, 125 g de farine, une gousse de vanille, 1 litre de lait.

Crêpes : Mélanger les ingrédients, passer au chinois et ajouter 200 g de beurre fondu et un zeste de citron haché très fin. Crème : Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et bien travailler. Verser sur le lait bouillant (que l'on aura fait cuire avec la gousse de vanille) sur le mélange et porter le tout à ébullition en remuant. Farcir les crêpes avec la crème pâtissière additionnée de 4 c à soupe de pralin (on en trouve dans les confiseries fines) que l'on aura concassé; les plier les saupoudrer de sucre glace et mettre à placer sous la voûte du four. Flamber au Grand-Marnier.

 

CREPES SOUFFLEES

Pour 6 personnes: 12 crêpes de 15 cm de diamètre. 75 g de sucre, 1/4 de litre de lait, 25 g de farine, 6 oeufs, 1 paquet de sucre vanillé, 2 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange, 20 g de beurre.

Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, mélangez à fond, délayez avec un peu de lait bouillant, versez dans la casserole. Faites bouillir 1 minute pour épaissir, ajoutez le sucre vanillé et la liqueur à l'orange; laissez tiédir. Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez-les à la crème en soulevant la masse sans tourner. Sur chaque moitié de crêpe mettez à peu près 3 cuillerées à soupe de crème, repliez l'autre moitié par-dessus en la bordant. Disposez-les au fur et à mesure dans le plat allant au four et à table. A ce moment les crêpes peuvent attendre plusieurs heures. 15 à 20 minutes avant de servir, suivant leur température, mettez-les au four chaud 200°C (5/6 au thermostat) après les avoir badigeonnées de beurre fondu. Lorsqu'elles sont bien gonflées, sortez-les du four, saupoudrez de sucre glace, servez aussitôt.

 

CREPES SOUFFLEES AU CITRON

Pour 4 à 5 personnes. Pour la pâte à crêpes: 1/4 de litre de lait, 125 g de farine, 1 oeuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1 pincée de sel. Pour le soufflé: 1/4 de litre de lait, 4 oeufs, 40 , de farine, 75 g de sucre semoule, 2 citrons, 1 pincée de sel, 10 g de beurre pour le plat.

Préparez la pâte à crêpes et faites-les cuire en les gardant chaudes sur une assiette et couvertes d'un saladier retourné. Faites bouillir le lait. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs; lorsque le mélange a blanchi, ajoutez la farine et tournez pour l'incorporer. Versez le lait sur les jaunes; fouettez vigoureusement mettez la crème à nouveau dans la casserole et faites-la bouillir pendant 2 à 3 minutes en remuant pour éviter qu'elle n'attache. Versez la crème dans un grand saladier et laissez-la tiédir. Epluchez les citrons en ne conservant que le zeste; hachez-le finement et ajoutez-le à la crème. Allumez le four(température moyenne). Beurrez un plat pouvant aller au four et être présenté à table. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez ceux-ci en neige très ferme; incorporez-les délicatement à la crème. Déposez une bonne cuillerée de cette préparation sur chaque crêpe, pliez la crêpe en deux sans appuyer et rangez-la sur le plat; procédez de la même façon pour toutes les crêpes. Mettez à cuire 8 à 10 minutes à four moyen et servez aussitôt.

 

CREPES A L'ANANAS

Faites une pâte à crêpes avec 250 g de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de kirsch et 1 pincée de sel. Versez un peu de pâte dans la poêle, posez dessus une rondelle d'ananas frais, recouvrez-la d'un peu de pâte et retournez délicatement la crêpe. Saupoudrez de sucre et servez bien chaud.

 

CREPES A L'ANANAS (1)

Pour 16 crêpes : 125 g de farine, 25 g de sucre, 2 oeufs, 1/4 de litre de lait, 1 pincée de sel, 50 g de beurre, 1 petit ananas, 1 verre de rhum.

Préparez votre pâte à crêpes avec la farine, le sucre, le lait, une noix de beurre et les oeufs. Ajoutez une cuillerée de rhum et faites cuire vos crêpes. Evidez l'ananas, puis hachez la chair du fruit en compote. Dans votre poêle passez rapidement chaque crêpe au beurre et déposez une cuillerée de compote d'ananas, roulez-les. Saupoudrez de sucre de canne; arrosez d'un peu de rhum et flambez. Servez dans des assiettes chaudes.

 

CREPES A L'ANANAS SAUCE A L'ORANGE

Pour 6 à 8 personnes: Pâte: 125 g de farine, une pincée de sel, 2 oeufs, 2 c à soupe d'huile, 1/4 litre de lait, 1 c a soupe de sucre en poudre, 1 c à soupe de liqueur d'orange. Sauce: 1/4 litre de jus d'orange, 2 c à café de fécule de maïs, 1 orange, 1 c à soupe de sucre en poudre, 1 c à soupe de liqueur d'orange. 1 ananas, 30 g de beurre, 50 g d'amandes effilées, sucre glace à volonté.

Préparez d'abord la pâte: versez la farine en fontaine dans une terrine avec le sel, cassez les oeufs au milieu, délayez progressivement en versant peu à peu l'huile puis le lait. Ajoutez le sucre et la liqueur d'orange, laissez reposer. Préparez la sauce: délayez la fécule dans le jus d'orange, mettez le tout dans une casserole, râpez le zeste de l'orange et ajoutez-le dans la casserole avec le sucre et la liqueur. Portez à ébullition en remuant, laissez refroidir. Coupez l'ananas en tranches et ôtez ensuite l'écorce avec un emporte-pièce ou un couteau. Retirez également la partie centrale avec un emporte-pièce. Peu avant de servir confectionnez des petites crêpes que vous tiendrez au chaud. Dans une autre poêle, faites dorer les tranches d'ananas dans le beurre (4 à 5 mn de chaque côté). Farcissez les crêpes chaudes avec ces tranches d'ananas dorées. Nappez de sauce à l'orange et parsemez d'amandes effilées grillées. Saupoudrez de sucre glace à volonté. La pâte à crêpes peut être préparée à l'avance ainsi que la sauce à l'orange.

 

CREPES A L'ANTILLAISE

Pour 40 crêpes: 500 g de farine de gruau tamisée, 6 oeufs, 30 cl de lait, plus 1 litre d'appareil à soufflé vanille, 33 cl de bière légère, 1 cuillerée de beurre fondu clarifié, 1 pincée de sel, 50 g de sucre glace, 100 g de sucre semoule, rhum, ananas, 6 bananes.

Faites dans une poêle ordinaire de très grandes crêpes très fines et très légères en laissant reposer l'appareil à crêpes et en incorporant au dernier moment les blancs d'oeufs montés en neige très ferme, réservez-les au chaud, couvertes pour qu'elles restent souples. Faites macérer dans un bol des dés d'ananas frais ou en conserve dans du rhum, malaxez 6 bananes bien mûres à la fourchette, incorporez-y les dés d'ananas. Déposez dans chaque crêpe 3 cuillerées du mélange bananes-ananas, couvrez de l'appareil à soufflé vanille, refermez en pliant la crêpe et en soudant soigneusement les bords en pressant avec la spatule, procéder rapidement, mettez à souffler les crêpes à four moyen. Dès qu'elles sont gonflées, flambez-les avec du rhum que vous aspergerez de sucre semoule pour augmenter la flamme. Servez sur assiettes chaudes. Appareil à soufflé vanille classique: crème pâtissière ferme, 1 jaune d'oeuf cru étant incorporé en dernier lieu avec les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

 

CREPES A L'ANTILLAISE (1)

Pour 6 personnes : une pâte à crêpes faite avec 125 g de farine, parfumée au rhum et au zeste d'orange. Une crème pâtissière faite avec : un demi-litre de lait, 4 oeufs, 100 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine. Pour le fourrage : 4 bananes, 4 tranches d'ananas ou l'équivalent en morceaux, 1/2 verre de rhum, 5 cuillerées à soupe de sucre.

Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer. Coupez les bananes en rondelles et les ananas en cubes, faites-les macérer avec le sucre et le rhum. Préparez la crème pâtissière. Pour cela, dans une terrine, mettez la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs. Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en continuant à tourner. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en continuant à tourner. Quand la crème a épaissi, laissez bouillir quelques minutes. Faites les crêpes en en comptant 2 par personne. Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence. Au dernier moment, incorporez dans la crème pâtissière encore chaude les fruits macérés à l'alcool. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème. Mettez 2 à 3 cuillerées de cette crème au centre de chaque crêpe, roulez-les sur elles-mêmes sans trop serrer. Mettez-les sur le plat beurré, les unes à côté des autres. Mettez assez bas dans le four à chaleur moyenne. Au moment de servir, faites chauffer le 1/2 verre de rhum. Saupoudrez les crêpes de sucre. Arrosez de rhum tiédi et enflammez.

 

CREPES A L'ORANGE

2 oranges, 2 ou 3 cuillerées à soupe de rhum (facultatif), sucre en poudre, beurre pour la cuisson.

Préparez de la pâte à crêpes. Ajoutez-y le zeste râpé d'une orange. Laissez reposer si possible. Faites sauter les crêpes. Sucrez-les, Repliez-les en quatre. Disposez-les dans un plat de service supportant le feu. Sucrez-les encore abondamment. Mettez sur le feu. Arrosez avec le jus des oranges et le rhum. Portez à ébullition quelques instants. Faites flamber et servez.

 

CREPES A L'ORANGE (1)

Pelez à vif 2 oranges très juteuses, coupez-les en dés et passez les à la moulinette. Recueillez le jus obtenu. Préparez 8 crêpes, pliez-les en quatre et tenez-les au chaud. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le jus d'orange, 50 g de sucre et 3 c à soupe de liqueur à l'orange (facultatif). Versez sur les crêpes et servez aussitôt.

 

CREPES A L'ORANGE AU CHOCOLAT

4 crêpes très fines (on peut utiliser des crêpes bretonnes achetées toutes faites), 30 g de beurre, 150 g de chocolat à cuire, 150 g de fromage blanc, 1 c à soupe de sucre, 3 oranges non traitées.

Réchauffez doucement les crêpes à la poêle (dans le beurre. Faites fondre le chocolat au bain marie. Dès qu'il est crémeux ajoutez le zeste finement rapé d'une orange. Mélangez ensuite avec le fromage blanc sucré. Pelez toutes les oranges à vif et coupez les en tranches. Servez les crêpes repliées, garnies de tranches d'orange et nappées de sauce chocolat.

 

CREPES A L'ORANGE, SAUCE ORANGE

Pour 6 à 8 personnes: 6 à 8 crêpes selon grandeur, tenues au chaud. Crème: 4 oranges, 4 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre, 1 c à soupe de liqueur d'orange. Garniture: tranches d'oranges, cerises confites, zestes d'oranges cuits dans un sirop de sucre à volonté.

Pressez le jus des oranges. Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole placée au bain-marie (ou sur feu très doux). Fouettez énergiquement en ajoutant le jus d'orange et la liqueur d'orange. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux, comme un sabayon. Garnissez les crêpes avec cette crème et décorez de tranches d'oranges, de cerises et zestes confits.

 

CREPES A LA CREME ET AUX POIRES

Faites une crème pâtissière parfumée au kirsch. Ajoutez 2 poires au sirop en lamelles. Garnissez les crêpes chaudes avec cette préparation.

 

CREPES A LA CREME ET AUX PECHES

Pour une trentaine de crêpes : 500 g de farine, 6 oeufs, 2 c à soupe d'huile, une pincée de sel, 50 g de sucre, 1/2 litre de lait, 1/2 litre d'eau. Crème: 1 oeuf entier + 2 jaunes, 75 g de sucre, 60 g de farine, 1/2 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 50 g de beurre. Une boîte de pêches au sirop.

Versez la farine en fontaine. Cassez les oeufs entiers au centre et incorporez-les à la farine en tournant à la cuillère en bois. Joignez ensuite l'huile, le sel et le sucre, puis, peu à peu, le lait et l'eau en délayant progressivement pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 2 h. D'autre part, préparez la crème: travaillez l'oeuf entier et les 2 jaunes avec le sucre en mélange mousseux. Incorporez la farine en pluie, puis versez peu à peu le lait bouilli au préalable avec la gousse de vanille fendue on deux. Faites épaissir le tout sur feu doux et retirez au premier bouillon. Laissez refroidir ensuite en remuant de temps en temps. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle et présentez en même temps la crème à la vanille et les pêches égouttées, chacun en garnira ses crêpes. Le mélange lait-eau rend les crêpes plus fines. Vous pouvez aussi ne mettre que du lait. Si vous les voulez plus légères, remplacez alors 1 verre de lait par 1 verre de bière blonde. Vous pouvez parfumer la crème avec un peu de jus de la boîte de pêches et la rendre plus mousseuse en lui incorporant de la crème Chantilly.

 

CREPES A LA FLEUR D'ORANGER

Pour 6 à 8 crêpes. Pâte: 125 g de farine, 2 oeufs, 3 dl de lait environ, 50 g de sucre, une pincée de sel, 2 c à soupe de beurre fondu (ou d'huile), 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger. Garniture: 125 g de crème fraîche, 1 sachet de sucre, confiture ou compote d'abricots à volonté.

Mélangez la farine et les oeufs entiers avec le lait, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu. La pâte doit être assez fluide (ajoutez au besoin un peu de lait), parfumez-la à la fleur d'oranger et laissez reposer 1 h. D'autre part fouettez la crème en Chantilly avec le sucre vanillé. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, servez-les avec la Chantilly et la compote d'abricots à volonté.

 

CREPES A LA MANDARINE

Pour 6 personnes. Préparation et cuisson: 15 mn. 6 crêpes, une boîte de quartiers de mandarines au sirop, 1/2 litre de glace à la vanille. Un petit verre de liqueur de mandarine (Mandarine Impériale Napoléon).

Gardez les crêpes ou chaud. Au moment de servir, garnissez-les de quelques quartiers de mandarine et d'une boule de glace à la vanille. Arrosez de liqueur chauffée et flambez.

 

CREPES A LA NOIX DE COCO

Faire une pâte à crêpes, ajouter de lait de coco et de la noix de coco râpée. Faire les crêpes comme à l'ordinaire.

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